Первичная обработка молока на фермах
Первичная обработка молока на фермах.
Первичная обработка молока состоит из таких этапов:
- Очистка молока,
- Охлаждение,
- Тепловая обработка с последующим охлаждением,
- Отправка на переработку.
Первичная обработка молока не изменяет его полезных свойств, а позволяет сохранить молоко на длительный срок и избавиться от бактерий. От различных механических содержаний свежее молоко очищают посредством процеживания через специальное металлическое сито-цедилку со слоем марли.
Если доение происходит в молокопровод, применяются специальные закрытые щелочные фильтры. В больших молочных фермах с промышленной реализацией молока применяются центробежные молокоочистители. В процессе очистки вращается барабан, а центробежная сила откидывает более тяжелые механические примеси, бактериальные и соматические клетки к периферии. После очистки (но не позднее, чем через 2 часа после удоя) молоко охлаждают.
Чем меньше времени пройдет между выдаиванием и охлаждением, тем больше полезных свойств сохранит молоко. Охлаждение происходит при помощи специальных танков-охладителей. Вывозят молоко с ферм в специализированной цистерне – молоковозе.
Особенности получения и первичной обработки молока в промышленных комплексах.
Цель такой обработки после доения – увеличить срок хранения молока при его транспортировке и сохранить полезные свойства.
Оценка качества молока и очистка
После доения молоко оценивают по внешнему виду и проводят физико-химический и микробиологический анализ на содержание бактерий, а также для определения сорта молока. По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого или кремового цвета, без хлопьев и осадков.
Тепловая обработка
Очень важное место в обработке молока занимает тепловая обработка. Её цель заключается в увеличении срока хранения и получении чистого гигиенически продукта с минимальной потерей полезных качеств и свойств молока. Различают несколько видов тепловой обработки: пастеризацию и стерилизацию.
Охлаждение молока
Охлаждение молока является важнейшим фактором, который предотвращает размножение вредоносных бактерий в молоке, и сохраняющим его качества. Большинство бактерий останавливают жизнедеятельность при температуре 2-4 ОС
Транспортировка молока
Перевозка молока до места реализации происходит в специальных молоковозах, изготовленных из алюминия и обладающих изотермическими свойствами. Они имеют изоляцию и снабжены герметически закрывающимися люками.
Все операции по обработке молока важны, а также имеют одну цель: сохранить качественные свойства молока, увеличить срок хранения, а также избавиться от вредных бактерий и микроорганизмов.