Как выбрать сыроварню
Производство сыра — одно из самых рентабельных направлений переработки молока на фермах, в мини-цехах и на промышленных предприятиях. Ключевое оборудование для этого процесса — сыроварня, в которой происходит пастеризация молока, внесение закваски, сквашивание, постановка зерна и дальнейшая обработка сырной массы. От правильного выбора оборудования зависят выход продукта, его качество и окупаемость производства.
Компания «Унимилк» (г. Ижевск) производит оборудование для молочных ферм и поставляет промышленные сыроварни объёмом от 75 до 2000 литров по всей России. В этой статье разберём, как выбрать промышленную сыроварню, на какие характеристики смотреть и чем отличаются модели разного объёма.
Как выбрать сыроварню по объёму
Главный критерий подбора — рабочая вместимость. Она определяется суточным объёмом переработки молока и ассортиментом выпускаемой продукции.
Малые сыроварни (75–200 л)
Подходят для мини-ферм, личных подсобных хозяйств и небольших семейных сыроварень. Позволяют отрабатывать технологию и выпускать первые партии твёрдых, полутвёрдых и мягких сыров.
Средние сыроварни (250–500 л)
Используются на товарных фермах, в фермерских кооперативах и мини-цехах. Промышленные сыроварни на 500 литров — самый востребованный сегмент: такая установка за один цикл перерабатывает до 500 л молока и выдаёт 50–70 кг готового сыра.
Крупные сыроварни (600–1000 л)
Применяются на действующих сыроварнях, молокозаводах средней мощности и в фермерских хозяйствах с большим поголовьем КРС.
Промышленные сыроварни (1200–2000 л)
Это полноценное промышленное оборудование для сыроварни, рассчитанное на серийное производство. Установки на 1200, 1500 и 2000 литров закрывают потребности крупных молокозаводов и агрохолдингов.
Сравнительная таблица сыроварен «Унимилк»
Все модели имеют единую базовую конструкцию: пищевая нержавеющая сталь, мотор-редуктор с частотой вращения мешалки 25 об/мин, максимальная температура нагрева до +95 °C, питание 380 В, сливной кран Ду 40 мм на высоте 300 мм от пола.
Различия — в габаритах, мощности ТЭНов, времени нагрева, массе и цене.
|
Параметр
|
75 л
|
100 л
|
200 л
|
250 л
|
300 л
|
400 л
|
500 л
|
600 л
|
800 л
|
1000 л
|
1200 л
|
1500 л
|
2000 л
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Мотор-редуктор
|
NMRW 40, 0,18 кВт
|
NMRW 40, 0,18 кВт
|
NMRW 40, 0,18 кВт
|
NMRW 50, 0,25 кВт
|
NMRW 50, 0,25 кВт
|
NMRW 50, 0,25 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
NMRW 75, 0,75 кВт
|
|
ТЭНы, кВт
|
9
|
9
|
15
|
9×2
|
12×2
|
15×2
|
12×3
|
15×3
|
15×4
|
—
|
—
|
—
|
—
|
|
Время нагрева 5→60 °C, мин
|
50
|
60
|
70
|
70
|
65
|
70
|
70
|
70
|
90
|
110
|
130
|
160
|
160
|
|
Общая мощность, кВт
|
9,5
|
9,5
|
15,5
|
18,6
|
24,6
|
30,6
|
36,6
|
45,7
|
—
|
—
|
—
|
—
|
—
|
|
Масса, кг
|
95
|
106
|
142
|
158
|
173
|
199
|
224
|
246
|
288
|
327
|
363
|
414
|
481
|
|
Габариты Д×Ш×В, мм
|
800×600×1200
|
900×700×1200
|
1000×800×1300
|
1000×800×1400
|
1100×900×1400
|
1200×1000×1500
|
1200×1000×1600
|
1300×1100×1600
|
1300×1100×1700
|
1500×1300×1800
|
1500×1300×1900
|
1600×1400×1900
|
1700×1500×2000
|
Ключевые закономерности
- Время нагрева. Малые модели (75–100 л) нагреваются с 5 до 60 °C за 50–60 минут. Средние (200–600 л) — за 65–70 минут. Крупные (800–2000 л) — за 90–160 минут.
- Мощность мотор-редуктора. На объёмах до 200 л установлен NMRW 40 (0,18 кВт), от 250 до 400 л — NMRW 50 (0,25 кВт), от 500 до 2000 л — NMRW 75 (0,75 кВт). Частота вращения мешалки во всех моделях — 25 об/мин, что обеспечивает бережную работу с сырным зерном.
- Масса и габариты. Масса растёт от 95 кг (75 л) до 481 кг (2000 л). При монтаже учитывайте нагрузку на перекрытия — для моделей от 800 л желательно бетонное основание.
- Цена оборудования. Стоимость сыроварни стартует от 310 тыс. руб. за модель 75 л и достигает 710 тыс. руб. за установку на 2000 л.
Критерии выбора промышленной сыроварни
При покупке оборудования смотрите не только на объём, но и на совокупность характеристик.
- Объём под задачи производства. Подбирайте вместимость с запасом 20–30 %. Если планируете перерабатывать 400 л молока в сутки, берите модель на 500 л — это позволит работать без перегрузки оборудования.
- Материал ёмкости. Только пищевая нержавеющая сталь. Дешёвые аналоги из технической стали быстро покрываются коррозией от молочной кислоты, портят продукт и не проходят санитарный контроль.
- Толщина стенок и теплоизоляция. Качественное оборудование сыроварни имеет стенки из нержавейки толщиной от 2 мм и теплоизоляцию из ППУ не менее 40 мм. Тонкий слой приведёт к потерям тепла и росту счетов за электричество.
- Мощность нагревателей. От неё зависит время нагрева и длительность цикла. Для модели 500 л стандартно 36 кВт — это обеспечивает нагрев с 5 до 60 °C за 70 минут.
- Мешалка и редуктор. Равномерное перемешивание сгустка критично для качества сыра. Оптимальная частота вращения — 25 об/мин. Обратите внимание на тип мотор-редуктора: NMRW 75 (0,75 кВт) справляется с объёмами до 2000 л без пробуксовки.
- Система управления. Автоматические контроллеры поддерживают заданную температуру с точностью ±1 °C, управляют нагревом и работой мешалки. Это исключает «человеческий фактор» и стабилизирует качество сыра от партии к партии.
- Эргономика конструкции. Расстояние от пола до сливного крана 300 мм удобно для работы с формами и тележками. Диаметр сливного крана Ду 40 мм обеспечивает быструю выгрузку сырной массы без остатка.
- Комплектация и сервис. Обращайте внимание на наличие:
- Запасных ТЭНов и уплотнителей
- Паспорта и документации на русском языке
- Гарантии производителя
- Сервисного центра в вашем регионе
Почему стоит выбрать сыроварню «Унимилк»
Компания «Унимилк» (г. Ижевск) — российский производитель оборудования для переработки молока. Мы выпускаем сыроварни полного модельного ряда — от 75 до 2000 литров.
Преимущества работы с «Унимилк»:
- Собственное производство в Ижевске — контролируем качество от раскроя металла до сборки автоматики
- Полный модельный ряд — 13 моделей объёмом от 75 до 2000 л, закрывающих задачи от ЛПХ до промышленного молокозавода
- Пищевая нержавеющая сталь — соответствует всем санитарным нормам и техническим регламентам Таможенного союза
- Теплоизоляция ППУ — минимальные потери тепла и экономия электроэнергии
- Мотор-редукторы NMRW — проверенная конструкция, бережное перемешивание сырного зерна на 25 об/мин
- Автоматические контроллеры — точное поддержание температуры ±1 °C на всех этапах
- Комплексные решения — сыроварня + творожная ванна + маслоизготовитель + формы + ванны для посола
- Доставка по России транспортными компаниями
- Шеф-монтаж и пусконаладка — специалисты выезжают на производство
- Обучение персонала — операторы работают уверенно с первого дня
- Гарантия на всё оборудование
- Работа по 44-ФЗ и 223-ФЗ — участие в госзакупках, лизинг, субсидии Минсельхоза
Как оформить заказ
Если вы решили купить сыроварню промышленную или оборудование для малого бизнеса, оставьте заявку на сайте или позвоните нам. Наши специалисты:
- Рассчитают необходимый объём под ваше поголовье КРС и планируемые объёмы переработки молока
- Подберут оптимальную модель сыроварни и комплектацию под ваши задачи и бюджет
- Подготовят коммерческое предложение с указанием стоимости оборудования, доставки и дополнительных опций
- Организуют доставку транспортными компаниями по всей России и СНГ
- Проведут шеф-монтаж и пусконаладку на вашем производстве
- Обучат персонал работе с оборудованием и основам технологии сыроделия
