Творожная ванна 100 л
Творожная ванна объёмом 100 литров — специализированное технологическое оборудование, предназначенное для нагрева, охлаждения и сквашивания молока (сливок) с целью приготовления творога, мягких сыров и других кисломолочных продуктов. Изготовлена из пищевой нержавеющей стали, соответствует санитарным нормам пищевого производства и готова к эксплуатации сразу после подключения к коммуникациям.
Назначение и принцип работы
Ванна творожная используется на всех ключевых этапах производства: пастеризация сырья, внесение закваски и ферментов, сквашивание, охлаждение сгустка. Нагрев и охлаждение осуществляются через водяную рубашку — межстенное пространство между внутренней ёмкостью и корпусом, заполняемое водой. Горячая или ледяная вода подаётся через шаровой вентиль 3/4″, контроль уровня жидкости в рубашке выполняется автоматически с помощью датчика уровня.
Температура продукта контролируется и регулируется системой из датчика температуры и измерителя, отображающего текущие значения в реальном времени. Охлаждение происходит путём вытеснения горячей воды из рубашки холодной, с отводом в канализацию через переливную трубу. Готовый продукт сливается через дисковый затвор Ду 80, что обеспечивает быстрый и полный слив без застойных зон.
Рекомендуемый режим пастеризации молока при производстве творога
Для получения качественного творога в творожных ваннах рекомендуется следующий режим пастеризации молока: нагрев до 72–76 °С с выдержкой 15–20 секунд, последующее охлаждение до температуры заквашивания (30–35 °С для мезофильных заквасок, 40–42 °С для термофильных). Такой режим обеспечивает гибель патогенной микрофлоры при сохранении белковых структур, необходимых для формирования плотного сгустка и высокого выхода готового продукта.
Где применяется творожная ванна 100 л
• Мини-сыроварни и творожные цеха фермерских хозяйств
• Предприятия малой переработки молока
• Стартапы в сфере молочной продукции
• Учебные и демонстрационные площадки пищевого профиля
• Кооперативы для совместной переработки сырья
• Предприятия малой переработки молока
• Стартапы в сфере молочной продукции
• Учебные и демонстрационные площадки пищевого профиля
• Кооперативы для совместной переработки сырья
| Наименование, ед. измерения | 100 л |
| Минимальное заполнение | 15% |
| Время нагрева с 10-90°С не более ,ч. | 3 |
| Автоматически поддерживается температуры, °С. | +/- 1 °С |
| Напряжение питания, В. | 380 В |
| Макс. температура нагрева (С°) | 95 |
| Ø трубопровода подачи воды (мм) | ¾ |
| Ø переливной трубы (мм) | 20 |
| Ø сливной трубы (мм) | 80 |
| Общая потребляемая мощность, не более, кВт. | 9 |
| Габаритные размеры: | |
| - длина, мм | 980 |
| - ширина, мм | 750 |
| - высота, мм | 950 |
| Масса установки, кг | 90 |
| Стоимость, тыс. руб. | 126 000 |
| Опции: Ручная лира, руб. | +3 000 |
| Мешалка: мощность и тип м/редуктора (NMRW 40 - 0,18кВт/ч) | +16 000 |
Стандартная комплектация и материалы:
Внутренняя емкость из нержавеющей стали AiSi 304 - 2 мм.
Рубашка объемная из нержавеющей стали AiSi 304 - 1,5 мм.
Крышки из нержавеющей стали AiSi 304 1,5 мм.
Обшивка из нержавеющей стали AiSi 430 - 1,5 мм
Дно из нержавеющей стали AiSi 304 с уклоном 2°.
Ножки опорные из нержавеющей стали AiSi-304 – 2 мм. (с регулировкой по высоте болтами)
Кран сливной Ду 80 - 1 шт.
Расстояние от пола до слива - 500 мм.
Утеплитель пенополиуретан ППУ- 40 мм.
Пульт управления из нержавеющей стали AiSi-430 – 1,5 мм.
ТЭН 4,5 кВт - 2 шт. ( ступенчатое включение 4,5 кВт + 4,5 кВт )
Контроллер STC 1000 - 2 шт.
Датчик температуры продукта – 1 шт.
Датчик температуры в рубашке – 1 шт.
Датчик уровня теплоносителя в рубашке – 1 шт.
- Оптимальный объём 100 л — баланс между производительностью и компактностью
- Пищевая нержавеющая сталь — гигиеничность, долговечность, соответствие ТР ТС
- Водяная рубашка — бережный нагрев и охлаждение без локального перегрева
- Автоматический контроль температуры — стабильность технологических параметров
- Полный слив без остатка — наклонное дно и кран Ду 80
- Энергоэффективность — утепление снижает расход электроэнергии
- Простота обслуживания — съёмные элементы, доступ к узлам для мойки
Похожие товары